崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，属于泉州十大名小吃之一，并已获得国家地理注册商标以及福建省十大渔业品牌称号，并深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。其形状为两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗。
课上，副总经理汪泳首先介绍了传统名小吃——崇武鱼卷的发展历史和传承创新以及崇武鱼卷工业的发展现状，讲解了崇武鱼卷的传统制作工艺流程和关键控制点，紧接着，汪泳先生亲自演示制作崇武鱼卷、马鲛鱼粳和闽南鱼丸，现场指导学生动手制作崇武鱼卷，随后品鉴学生制作的崇武鱼卷和评点其制作过程中可能存在的问题。
同学们纷纷表示受益匪浅，希望能经常开展此类课堂教学，同时也能进一步提升泉州传统名小吃的文化影响力。
此次课程是海洋与食品学院专业课程《食品工艺实验》的校企合作课程授课，也是理实一体化教学的一次探索。
惠安瑞芳食品有限公司
惠安瑞芳食品有限公司是一家集海洋食品，烘焙食品，水产养殖，冷冻冷藏，水产物流，生物科技于一体的多元化经营企业。公司用地65亩，其中养殖基地30亩；食品生产基地35亩，拥有标准化生产厂房15000平方米，1000吨的现代化冻库，年产20000吨的盐水冰块车间，配套产品研发中心，办公大楼，员工公寓。具有科学管理现代化、规模化、标准化的生产基地。是泉州市国家农业科技园区示范企业，福建省科技型企业，泉州市农业产业化重点龙头企业。公司一贯用心经营，重品质，讲诚信，原料精挑细选，生产科学规范，力求产品健康、安全、放心。瑞芳产品荣获“中华老字号”，“中华名小吃”，“中国名优产品”，“第14届中国国际农产品交易会-金奖”，“福建省著名商标”，“福建省名牌产品”，“泉州市非物质文化遗产代表传承人”，“泉州十件宝”等殊荣。（许明明）