2023年10月26日晚上，桐江学者、江南大学食品学院、食品科学与资源挖掘全国重点实验室何志勇教授莅临海洋与食品学院，在理工楼501教室为21级食品科学与工程及海洋技术专业学生讲授《功能性食品研究案例》。
本次授课讲授了何教授亲自参加的功能性食品研究案例，包括松花燕麦纤维素润肠功能研究及阿胶免疫功能组分研究。课程内容丰富了《功能性食品》课程教学案例，加深了学生对功能性食品评价的了解，同时也成功的引发学生对科学研究的兴趣，开拓了视野。
何志勇教授入选江苏省“六大人才高峰”计划、泉州市“桐江学者”，入选2022年、2023年度美国斯坦福大学“全球前2%顶尖科学家”榜单。英文期刊Frontiers in Nutrition副主编、Foods编委。主要从事食品加工技术、天然活性成分与功能性食品方向的教学与研究工作。主持承担“十四五”国家重点研发计划、国家自然科学基金等国家和省部级项目，发表学术论文230余篇，其中以第一作者/通讯作者发表SCI论文70余篇，获授权国家发明专利20余项，参编著作1部。获教育部科技进步一等奖1项，中国商业联合会科技进步二等奖2项、福建省科学技术进步三等奖1项。